Le rouleau de printemps ou goi cuon Sai Gon

  Le rouleau de printemps ou goi cuon Sai Gon

Le « goi cuon » ou le rouleau de printemps est un plat très délicieux et populaire de Ho Chi Minh-ville et les provinces du Sud du Vietnam. Ce plat figure dans la liste « Gastronomie asiatique » de l’Organisation des Records d’Asie.

Le rouleau de printemps est composé de porc, de crevettes, des légumes (carottes, salades, oignons…) qui proviennent tous de la région sud. Tous ces ingrédients sont enveloppés dans la galette de riz et on le sert bien frais avec une sauce spéciale et du bun (vermicelles de riz). A la différence des nems, le goi cuon est servi à la température ambiante, et n’est pas frit.
 goi cuon
Le rouleau de printemps est servi avec une sauce spéciale qui est composée de « tuong » (une sorte de pâte de haricots fermentés à base de soja) et de « che dau » (graines de soja) mélangés avec de l’eau de tamarin, de l’ail et du lait de noix de coco avant d’être sautés avec de l’ail et du sucre, puis saupoudré de poudre de piment et des cacahuètes écrasées.

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Comment faire le rouleau de printemps ?
Il faut tout d’abord préparer des ingrédients ci-après :
Bonnes galettes de riz, viande du ventre de porc, crevettes, ail, sucre, sel, vermicelle de riz, pousses de soja, feuilles de salade, ciboule à feuille, aromates. On coupe la viande en fines lanières et la fait bouillir. Les crevettes sont coupées en deux et ont fait cuites. Et après, on fait la sauce avec la sauce de soja, jus de coco, sauce de tamarin, ail haché, cacahuètes, sésame, piment haché, ciboule hachée etc. D’ailleurs, on a besoin d’aromates et d’autres légumes comme concombre, carotte, ail frais…
Il est très facile de trouver le goi cuon dans les restaurants vietnamiens. Ce délicieux plat est apprécié des convives nationaux et étrangers.

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 Rouleau de printemps